Las carretas y el guiso carrero

 

-Durante la época colonial y siguiente, años 1700 al 1940, las tropas de carretas constituyeron el más importante medio de transporte de personas y mercaderías, eran fortalezas con ruedas, correos y vivienda.-

La  carreta  y  sus  detalles

 

-Los "transportistas" de la época, eran los carreros, denominación que recibían quienes las conducían.-

 

-Las Carretas eran gigantescos y pesados vehículos con 2 ruedas enormes de 3 m de diámetro, con una lanza, en donde se sujeta el yugo al que se ataban varias yuntas de bueyes, estaban cerradas por los lados y no tenían  las ruedas herradas, generalmente estaban construidas en lapacho, sin clavos, sino solamente calzadas las pinas de madera y reforzadas con cueros, pues carecían de las llantas de hierro.-

 

-Se denominan “pinas” a cada uno de los trozos curvos de madera, que forman en círculo la rueda del carro, y en donde encajan por la parte interior los rayos y por la exterior las llantas de hierro.-

 

-Las mulas sustituyeron a los bueyes en el transporte de carretas hacia el año 1868, hasta ese momento la lentitud del traslado era exasperante.-

-El diario "El pueblo" de Tucumán del 20 de agosto de 1868 hacía referencia al asunto en un artículo titulado  "Un progreso",  donde manifestaba que había sido agradablemente sorprendido por la llegada de algunos carros tirados por mulas al pecho.-

 

-Las carretas tiradas por mulas, sustituyendo al de las carretas tiradas por bueyes, economizaban por lo menos las tres cuartas partes de tiempo el traslado.-

Venado  de  las  pampas

 

-Las carretas llegaban hasta Córdoba y Tucumán, y desde allí hacia el norte, las tropas de mulas permitieron establecer un circuito entre Lima y Buenos Aires, el costo del transporte era alto, era igual a la mitad del precio del producto respectivo

 

-Las travesías, eran arriesgadas empresas, por las distancias recorridas a lo largo de grades desiertos con bandoleros y malones.-

La inmensidad de la pampa

 

 

 

-Al amanecer comenzaban los viajes hasta cerca del mediodía, en que se detenían para recomponer fuerzas.-

Cortaderia, o cola de zorro, o carrizo de las pampas

 

-Los carreros, colgaban un “caldero” en uno de los ejes debajo de algunas de las  carretas, y los “troperos”, (integrantes de la “tropas de carretas”)  colaboraban con lo que tenían para añadir al caldero, por lo que de estos guisos, no existe una receta única, pues hay tantas, como son los ingredientes aportados por los “troperos”.-

 

-En la provincia de Buenos  Aires, el guiso carrero recibe distintos nombres, cuando es más "caldoso", pues se le pone un poco más de agua y los "tropiezos" (elementos aportados por los troperos) nadan, se lo denomina “gaviotero”, y si resulta tan espeso que una cuchara clavada en él no se cae, debido al mayor aporte de tropiezos, recibe el nombre de "cuchara parada".-

 

 

     

 
 
 
 
 

 -Los troperos,  luego de comer y de “siestear”, continuaban con su marcha.-     

 

Imágenes obtenidas de Wikipedia  la enciclopedia libre

 

Guiso  carrero  colonial

 

 

Ingredientes:

            350 g de carne vacuna (pulpa magra)
            300 g de papas
            300 g de zapallo
            200 g de zanahoria
            2 choclos
            1 cebolla
            1 pimiento verde mediano
            2 dientes de ajo
            1 cubito de caldo de carne
            1 lata de tomate triturado
            300 g de fideos guiseros (caracoles, coditos, moños pequeños, canastitas, etc.)
            Pimentón, ají molido, pimienta, orégano, sal, aceite

 

Preparación:

-Picar la cebolla, colocarla en una olla y dorarla en aceite, agregar el ajo y sal a gusto.-

-Cuando la cebolla y el ajo estén listos, agregar la carne cortada en cubos pequeños y el pimiento morrón verde cortado en tiras.-

-Cuando la carne esté dorada agregar 1cucharada de pimentón cuidando de que no se queme, agregar el tomate triturado, mezclar bien y cocinar 2 minutos.-

-Agregar el orégano, la pimienta y el ají molido, con el cubito hacer 1 litro de caldo para ir agregando.-
-Agregar la mitad del caldo, y las zanahorias y los choclos todos cortados en rodajas finas, hervir hasta que las zanahorias y los choclos estén tiernos (ninguno de los dos se pasará de cocimiento).-

-Agregar los fideos, las papas cortadas en cubitos y cuando estén casi listas, agregar el zapallo en cubos pequeños.-

-Cocinar lentamente a fuego muy bajo, apenas que hierva.-